CODORNICES EN ESCABECHE

Ingredientes (6 personas)

• 6 codornices
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 3-4 dientes de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• 3 dcl,de aceite de oliva virgen
• 1 dcl. de vinagre de vino
• Lechugas variadas,escarola,etc.
• Sal

Elaboración

Lavamos bien las codornices y las dejamos un par de horas en agua para desangrar, escogemos un bote que lleve cierre hermético con arandela de goma.
Colocamos las codornices añadiendo todos los ingredientes lavados y cortados en juliana, las zanahorias, cebolleta y puerros. Añadimos el aceite y vinagre, cerramos y ponemos a cocer cubierto de agua, durante
40 minutos y dejamos enfriar en su misma agua.

Dejamos enfriar y meteremos en la nevera para su conservación, si se ha hecho bien el vacio tiene una duración bastante larga.
Esto se puede aplicar para perdices, pechugas de pollo etc.entonces aplicaremos el  tiempo que necesite cada alimento, para las pérdices será de una hora,
Para usar por ejemplolas codornices quitamos los muslitos, sacamos las pechugas y quitamos todos los huesos innecesarios.
Ponemos como base nuestras lechugas y a continuación las codornices, perdices o pechugas y las verduritas como guarnición.
El vinagre lo podremos variar en función de nuestra preferencia.

CENTROS DE ALCACHOFAS RELLENOS CON CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 personas)

Para cocer las alcachofas

• 8 buenas alcachofas
• 1 limón
• Sal
• 1 cucharada de harina
• 3/4 L. de agua.

Hacemos una "blanqueta" para cocer las alcachofas, en el agua ponemos la harina, la sal y el zumo del limón.

Pelamos las alcachofas, las cortamos lo verde y con la ayuda de una cucharilla las quitamos la pelusa del centro, las ponemos a cocer durante 15-20 minutos y dejamos enfriar en el mismo caldo.

Para el relleno necesitamos

• 150 grs. de champiñones
• Un poco de bechamel
• 1 cucharada de aceite virgen
• Sal, pimienta blanca molida

Limpiamos el champiñon como siempre, lo salteamos con el aceite y lo picamos finamente, lo unimos con la bechamel y rellenamos nuestros "fondos" que finalmente terminaremos
de gratinar con una capita de miga de pan, con ajo y perejil por encima. VER FOTO.
Están riquísimas, podemos variar el relleno con carne picada, bonito o lo que más nos
apetezca.

Este plato, 2 alcachofas por persona, tambíen nos valdría de guarnición poniendo una pieza,os gustará, la he probadlo y están muy ricas.

MANZANAS "asadas" CON SALSA DE NARANJA Y HELADO

Ingredientes

• 6 manzanas.
•  papel film.
• 100 grs de ázucar.
• 1/4 l. de agua.
• 2 naranjas.
• Helado, el de nuestra preferencia,

Elaboración

Primer paso: pelamos las manzanas y las quitamos el corazón, las envolvemos individualmente con el film, y las colocamos en en el microondas, iremos dando de 2 en 2 minutos, hasta que consideremos que están blanditas, no se romperán porque están protegidas por el film.

Por otro lado, con la ayuda de un pelador quitamos la piel a una naranja, la cortamos lo más fino posible en "juliana fina" y reservamos.

Hacemos un caramelo de la manera tradicional y cuando tenga un bonito color añadimos el zumo de las naranjas para que cueza durante 3-4 minutos, incorporamos nuestra juliana y cocemos dos minutos más, ya tenemos nuetra salsa.
La emplatamos con nuestro helado y salseamos.

Que rico postre, podemos tener las manzanas "asadas" con bastante antelación, y volverlas a calentar en el microondas en el momento de poner el postre, quitando el film en el último momento.

PRUEBALA! SE QUE TE ENCANTARÁ, mira la foto.

POTAJE DE GARBANZOS O DE VIGILIA

Ingredientes (6-8 personas)

• 400 grs. de garbanzos.
• 400 grs. de bacalao, ya desalado.
• 200 grs de espinacas frescas.
• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla,1 zanahoria,2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo y un tomate rojo.
• 2 dcl. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 huevos cocidos.
• 3-4 rodajas de pan frito.
• Un par de cucharadas de tomate frito.
• La sal necesaria.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración

Tendremos la vispera los garbanzos a remojo en agua templada, con una poquita de sal.
Lavamos los garbanzos con agua templada y ponemos nuestro puchero u olla de presión con
agua suficiente y necesaria.

Ponemos la cebolla, zanahoria, laurel, ajos, tomate a cocer y cuando hierva agregamos los
garbanzos, si es en olla rápida con 30 minutos será suficiente.
Si es en olla tradicional nos llevará 2 horas.

Pasado este tiempo añadimos las patatas en cachelos pequeñitos y las espinacas salteadas con muy poquito aceite.

Hacemos un "refrito" tradicional ,es decir, rehogando la cebolla lentamente, añadiendola harina, el pimentón y el tomate, agregando caldo de los mismos volcamos todo esto y que cueza muy despacio por 5-8 minutos máx.

Machacamos el pan frito con el ajo de la olla y también lo incorporamos.

Finalmente incorporamos nuestro bacalao desmenuzado y cocemos un poco más, dejamos reposar y servimos generosamente.

A DISFRUTAR!, QUÉ RICO PLATO!

GUACAMOLE MEXICANO

Ingredientes

• 2 aguacates
• 1 tomate  maduro
• 1 cebolleta
• 1 limón
• Sal y pimienta blanca molida
• Una chispa de picante,guindilla,tabasco,etc.
• 1 chorrito de aceite.

Elaboración

Pelar el tomate o escalfarlo y cortarlos en daditos muy pequeños, picar la cebolleta igualmente, sazonarlo añadiendo el zumo de limón.

Abrir el aguacate al medio y poner todo junto en el recipiente, "aplastamos" con una varilla o un tenedor, hasta formar una pasta.

Podemos untarlo en panecillos, poner en cucharillas,o al lado de nuestro filete de carne o pescado, tiene muchas aplicaciones.

Su duración, es corta, pues se oxída pronto, pero nos puede durar un día manteniéndolo tapado y con el hueso dentro de ello.

MMMM, QUE RICO! Para aperitivo o guarnición de carnes y pescados.

HOJALDRE DE CREMA CON FRUTAS

Ingredientes. 10 personas

• 1 kg. de hojaldre.
• 1/2  l. de leche.
• 40 grs. de harina de trigo.
• 20 grs de maizena .
• 2 huevos.
• 1 ramita de canela.
• 1 cáscara de naranja.
• 100 gr. de azúcar.

Preparación

En un bol, ponemos todos los ingredientes batidos y añadimos la leche muy caliente infusionada con la canela y la piel de la naranja, lo hervimos durante un par de minutos y tenemos nuestra crema .

Cortamos el hojaldre del tamaño que necesitemos, lo pinchamos con un tenedor y lo ponemos a

cocer en el horno a 160º, durante 20 minutos aproximadamente.

Lo dejamos atemperar, le ponemos la crema por encima, a continuación, la fruta que más nos

guste en rodajitas muy finas.

Finalmente con una brochita muy limpia, lo abrillantamos con un almibar con un poquito de gelatina

disuelta en ello.

Tiene una muy bonita presentación. seguir los pasos que es muy fácil.

El hojaldre lo compramos en cualquier establecimiento.Mirar la foto que os guiara.

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes

• 3/4 kg. de sardinas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 dcl. de aceite de oliva virgen
• 1 dcl. de vinagre de vino
• 2 hojitas de laurel
• Sal
• Harina, para pasar el pescado ligeramente.

Elaboración

Limpiar bien las sardinas, desescamar y escurrir.
Limpiar las verduras, lavar, escurrir y cortar en juliana gordita.
Enharinamos ligeramente las sardinas y las freimos, las apartamos y en este aceite ponemos las verduras a rehogar suavemente durante 8-10 minutos, probamos de sal y añadimos el vinagre.

Colocamos las sardinas y damos un ligero hervor a todo el conjunto, dejamos enfriar.
Este es un escabeche base que nos puede ser útil para pescados, bonito, chicharro,etc,
pollo, codornices etc,

Pruébalo,muy rico,dejándolo reposar un par de dias.

Añadiremos más vinagre, si nos gusta más fuerte de sabor o algún pepinillo en vinagre cortado en juliana.

QUICHE DE PUERROS Y BACON

Ingredientes (para la pasta)

• 200 grs. de harina
• 1 dcl. de aceite virgen
• 1 dcl de leche
• 15-20 grs de levadura prensada
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Elaboración

Hacemos un volcán con la harina y en el centro vamos metiendo los ingredientes.

La levadura la disolvemos en la leche ,un poco tibia para mayor facilidad.
Amasamos todo el conjunto y dejámos reposar 40-50 minutos.

Estiramos y colocamos en un molde bajo de 28-30 cm. de diámetro y cocemos en el horno "en Blanco" es decir sin nada, pinchándolo, durante 5-6 minutos y añadimos el "relleno".

Ingredientes para ello

• 1cebolla
• 2 puerros, solo lo blanco
• 250 grs. de bacón
• 4 huevos medianos
• 250 grs. de nata liquida
• 1 dcl de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca para sazonar.

Elaboración

Lavamos el puerro y la cebolla cortados en rodajitas finas y los rehogamos durante 10 minutos aproximadamente, añadimos el bacón y rehogamos 2 minutos más, retiramos del fuego y añadimos los huevos y la nata, lo mezclamos y rectificamos de sal y pimienta.

Cubrimos el molde, sin que se nos reboce.

Metemos al horno durante 20-25 minutos,con una temperatura de 160º, dejamos reposar y desmoldamos con mucho cuidado.

Se puede enriquecer con láminas de champiñón o algo de nuestro gusto.

RIQUÍSIMO, PRUEBALO!

OSSO-BUCCO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes ( para 4 personas)

• 1 kg. de osso bucco o morcillo con hueso.
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 dcl. de vino tinto
• 2 cucharadas de harina
• 2 dcl. de aceite virgen
• Sal y pimienta blanca para sazonar.

Elaboración

Limpiamos las verduras. las lavamos y cortamos en cuadros regulares.
Sazonamos la carne y la pasamos por harina, doramos esta en una sarten y apartamos en una fuente.

Rehogamos las verduras unos 5 minutos y añadimos la harina restante rehogándola durante un minuto, ponemos el vino tinto para que reduzca un poco, colocamos los osso-buccos y mojamos con agua o caldo hasta cubrirlos y ponemos a cocer, si es en una olla rápida de 20 a 25 minutos, si es en una olla común, lo dejaremos aproximadamente 1 hora.

Pinchando la carne con una aguja, hasta comprobar que esta tierna, apartamos la carne y la trituramos con la minipimer,la ponemos a punto de sal y espesor, colocamos nuevamente la carne para mantenerla caliente.

De guarnicíon podemos poner arroz blanco, verduras o patatitas salteadas, en fin lo que más nos

apetezca.

Este platos está muy rico, pedirle a vuestro carnicero que corte las rodajas lo más igual posible.

Animaros y a disfrutar.

CREMA DE CALABAZA CON TARTAR DE MEJILLONES O DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 6 personas.

• 500 grs. de calabaza
• 2  puerros
• 1 cebolla
• 750 grs. de patatas.
• 1 dcl. de aceite, sal, pimienta blanca

Para el "tartar" o picadillo:

•  8 mejillones limpios o 100 grs de champiñones limpios.

En los 2 casos, añadir un poco de cebolla picada

muy fina y un chorrito de aceite.

Esto nos sirve de guarnición y decoración para cualquier crema que hagamos.

Elaboración

Cortamos los puerros, los lavamos y escurrimos.

Limpiamos la calabaza y cortamos.

Cortamos la cebolla.

Pelamos y lavamos las patatas.

Ponemos a calentar el aceite, rehogamos nuestras verduras durante 5 minutos, agregamos agua o caldo, y cocemos durante 20 minutos más, trituramos con el turmix y colamos por un chino metálico, rectificamos de sazonamiento y punto de espesor.

Reservamos al calor nuestra crema y ponemos con ayuda de un molde la guarnición que elijamos para darle realce a nuestra crema.

Si no tenemos un molde metálico, recortar un cartón  que nos servira de ayuda.

El molde para la guarnición tiene 4 cms. de diámetro.

Os gustará este sistema y quedaremos muy bien con nuestra familia, amigos o invitados.

Es una opción para cualquier crema.

MERLUZA RELLENA CON CHAMPIÑON Y CRUJIENTE DE PATATA

Ingredientes para 4 personas.

• 600 grs. de merluza,limpia de piel y espinas.
• l50 grs de champiñones.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 2 dcl. de leche.
• Sal y pimienta blanca.
• 150grs. de lechugas variadas.tomatitos cherry.
• 3 dcl. de aceite de oliva virgen.
• 2 patatas peladas y cortadas, con un rallador tipo patatas "paja".

Elaboración

Ponemos la mantequilla en un bol de cristal  y la fundimos en el microondas, añadimos la harina y a continuación mezclamos la leche con una varilla y lo volvemos a meter al micro durante 3 minutos.
Aparte, ya lavado el champiñon, lo salteamos en una sarten con un chorrito de aceite, lo picamos
muy fino y lo mezclamos con nuestra bechamel.

Tenemos el relleno, ponemos en nuestra mesa de trabajo los 8 medallones de merluza ligeramente aplastados, sazonamos con sal y pimienta y colocamos con una cucharita porciones de bechamel
con champiñon, cerramos poniendo uno encima de otro.

Ponemos el aceite a calentar y enharinamos ligeramente los medallones de merluza, los colocamos
y dejamos freir durante 3 minutos de cada lado. También los podemos hacer en el horno,durante
6-8 minutos.

En otra sarten freímos montoncitos de las patatas, escurrimos en papel antigraso y sazonamos.
Montamos el plato, poniendo el medallón de pescado, el crujiente de patata, las lechuguitas, tomatitos cherry y el aceite que nos queda en la sartén. Fijaros en la foto.
Espero que os guste, queda muy rico.  

PAELLA DE VERDURAS AL HORNO

Ingredientes. para 4 personas.

• 400 grs. de arroz.
• 2 zanahorias.
• 2 nabos y 100-150 grs. de coliflor
• 3 alcachofas
• 80-100 grs. de judías verdes
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 dcl. de aceite virgen de oliva
• 1 l. de caldo de pollo.
• unas hebras de azfrán. y sal

Elaboración

Lavamos todas las verduras que sea necesario, y las cortamos en bastoncitos.

La coliflor en ramilletes pequeñitos.

Las alcachofas las limpiamos, despojándolas de sus hojas duras y las cortamos en rebanaditas.

Una vez hecho esta preparación, preparamos el caldo con un par de caparazones de pollo, lo

colamos teniéndolo listo y caliente.
Ponemos a calentar el aceite en la paella, freimos los dientes de ajo, sacamos y añadimos las
verduras, que se vayan rehogando a fuego mediano, añadimos el pimentón con cuidado de no
quemarlo y finalmente el arroz rehogándolo durante 2 minutos aproximadamente, lo mojámos
con el caldo, lo comprobamos de sabor e incorporamos el majado del ajo frito con las hebras
de azafrán.
Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para luego pasarlo al horno ya caliente,a
160º  de temperatura otros 10 minutos.


Que aproveche y a disfrutar este rico arroz, probarlo y os gustará.
Servir una buena ensalada como complemento.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas blancas
• 2 calabacines
• 3 dcl. de tomate casse, (ver receceta)
• 1 dcl. de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1-2 hojas de laurel
• 1 hueso de jamón.

 Elaboración

En una sárten o en un rustidera baja, ponemos el aceite a calentar y ponemos el pimiento y la cebolla a rehogar durante unos 10 min. aproximadamente, lo movemos con una cuchara de madera y tapado para que vaya sudando, pasado este tiempo, añadimos el calabacin, cortado igual, en cuadritos, como todo lo anterior, seguimos rehogando durante otros 10 min.

Finalmente añadimos el tomate cassé, rehogándolo todo el conjunto durante 3 min. más.

Lo comprobamos de sabor y lo ponemos a nuestro gusto.

A este pisto, que lo podemos usar como primer plato, le podemos añadir un huevo frito escalfado, lonchas de jamón, costrones de pan, etc.

SALTEADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON PIMIENTO, CEBOLLA Y SUS PATATITAS

Ingredientes (4-6 personas)

• 2 solomillos cerdo.
• 1 pimiento verde y grande.
• 1 cebolla.
• 8 patatatas pequeñas.
• 1-2 clt. de aceite de oliva virgen.
• Sal, pimienta blanca molida y una pizca de curry.
• Perejil picado.

Elaboración

Limpiamos los solomillos de grasa y nervios, los cortamos en tiras pequeñas .
Lavamos bien el pimiento verde y también lo cortamos en tiras.
Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro partes.
Ponemos en una sárten el aceite y a continuación el pimiento y la cebolla, lo dejamos hacer un poco y
a continuación, ponemos las patatitas, que se vayan haciendo, unos diez minutos aproximadamente.
Escurrimos y en  el aceite sobrante a fuego muy vivo, salteamos nuestras tiras de solomillo, ya sazonadas
y finalmente juntamos todo y lo servimos, añadiendo finalmente perejil picado.

Es un plato que precisa poco tiempo, quedando la carne muy rica.
Solo nos queda disfrutarlo.
Podemos añadir cuadros de tomate pelado, cuando hagamos la fritada del pimiento y cebolla.

A más comensales, añadimos más pimiento, cebolla, patatita y por supuesto solomillo.

ENSALADA DE FRUTAS (PARA DESAYUNO O UN POSTRE MUY SANO)

Una buena manera de comenzar el día, aparte de un cafétito, es tomar fruta.

Pero si nos la presentan ya pelada, que mejor, así es que, manos a la obra!

Esto no tiene dificultad, experimentálo y te gustará.

Ingredientes

• 1 mango
• 1 kiwi
• 1 pera
• 1 papaya pequeña
• 1/4 kg. de fresón
• 1 melón
• 1  naranja                                                                                                                                                                                Y asi, toda la fruta que nos guste.

La diferencia está, en que cortaremos la fruta , con ayuda de una puntilla, o cuchillo pequeño

bien afilados, en ábanicos,de la mánera más bonita que podamos.

La colocamos, con la mayor armonia posible para que el efecto visual nos resulte muy

agradable.

Cuando llegue la temporada pondrémos higos, que cortados al medio o en láminas quedan

muy vistosos.

Se pueden hacer muchas composiciones.

Para hacer las rosas de melon tenemos que cortar rodajas muy finas, y juntamos de dos en dos,

las unimos y vamos girando hasta darles forma.

Se puede cortar con el corta-fiambres que nos facilita el trabajo.

ENSALADA DE FRUTOS TROPICALES CON LANGOSTINOS Y SALSA ROSA

Ingredientes (Para 4-6 personas)

• 1 mango maduro
• 1 papaya pequeña
• 2 kiwis
• 2 aguacates maduros
• 200 grs. de lechugas variadas
• Sal, pimienta y curry.
• 3 o 4 langostinos cocidos y pelados por persona
• 6 cucharadas de salsa rosa. Mayonesa, ketchup, zumo de naranja y unas gotas de tabasco.

Elaboración

Primero poner a cocer los langostinos, dejándolos en su punto.

A continuación, pelamos la fruta y la cortamos en ábanico como se muestra en la fotografía.

Los aguacates se cortan al medio y con ayuda de una cuchara los vaciamos y untamos ligeramente con limón.

Hacemos nuestra salsa rosa, con los ingredientes indicados, poniendoles un toque de curry

en polvo, la emulsionamos y le añadimos zumo de naranja para que quede más ligera.

Finalmente colocamos las lechugas, los langostinos y los frutos de la manera que nos guste.

En la foto tenemos un ejemplo, podemos ponerlo en abanicos o en cuadros, como más nos

apetezca.

Finalmente, bien con un biberón o con una cucharilla, salseamos nuestras ensaladas.

Como vereís quedan muy vistosas y son muy agradables de comer .

Asi que no nos queda más que comerlas y disfrutar de ellas.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON PERA CONFITADA

Ingredientes

• Queso de cabra en rodajitas,lo venden en rulos y lo cortaremos con un
• Cuchillo mojado en agua caliente,para que salga muy limpio el corte.                                                 no tiene que ser muy grueso.
• 100 grs de harina.
• 1 huevo batido
• 100 grs de conflakes normales y sin ázucar.
• 1 pera,de conferencia o de agua
• 1 rama de canela.
• 50 grs de ázucar.
• 1 dcl.de aceite virgen de oliva.
• 1 cucharadita de vinagre de módena.
• 80-100 grs de lechugas variadas.
• Sal.

Elaboración

Otra vez tenemos una ensalada riquisima por el contraste de sabores con una dificultad mínima.

El primer paso es tener las rodajas de queso cortadas, a continuación las pasamos por harina, huevo batido y los conflakes, rotos con la mano, apretamos bien, sin romper el queso para que se impregne bien.

Ponemos la pera, o peras, dándoles un hervor de 3-4 minutos en agua.

Con el ázucar y la ramita de canela, dejamos enfriar y las cortamos en abanico, como se ve en la foto

finalmente, colocamos las lechugas de una bonita composición y a nuestro gusto.                                         Ponemos el abanico, al lado las lechugas y finalmente el

queso, que freiremos en el último momento para servirlo templado.

Sazonándolas con nuestra emulsión de aceite, vinagre y sal.

Tiene un aspecto muy bonito, está ríquisima, animaros a hacerla.

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA Y TOMATE RAMA

Ingredientes

• 1 persona, y asi todas las que queramos o necesitemos.
• 1 tomate maduro,escalfado y pelado.
• 1 queso de mozarella.(lo venden en bolsitas individuales)
• 80-100 grs. De ensalada variada, viene en bolsitas.
• 1 dcl. de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de vinagre de modena.
• Sal y pimienta blanca molida.
• Opcionalmente cebollino, o perejil picado.
• También podemos poner tomatitos cherry, canonigos...

Elaboración

Cortamos el tomate, dejando su ramita verde como en la foto, en 3 o 4 rodajas, el queso de igual manera y lo vamos colocando intercaladamente, dentro de un aro de plástico o metal, lo encontraremos en muchas tiendas.

Colocamos las lechugas de una manera vistosa, y lo salseamos un poco antes de comerlo.

Como vereís, es muy sencillo de elaborar y muy agradable de comer.

Asi es que no nos queda más que disfrutarla.

Compraremos tantos tomates y quesos como nos sean necesarios.

PESCADO Y VERDURAS EN TEMPURA

Ingredientes

• Harina de tempura (la venden en los comercios)
• Agua fria.
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

En un bol o cuenco, ponemos la harina que necesitemos y la vamos añadiendo el agua fria, hasta que tenga la consistencia suficiente para que los alimentos se “rebozen”.

Aceite de oliva, en cantidad suficiente para freir.

Cortamos las verduras, tiras de calabacines, pimientos, berenjenas, zanahorias y las pasamos por nuestra “pasta” y las incorporamos al aceite, cuando este tenga una temperatura adecuada, las escurrimos y emplatamos con gusto,

Sí es posible de manera individual, las podemos poner de guarnicion para platos de pescado o carne.

También podemos rebozar por esta “pasta” tiras de pescado o de pollo previamente sazonadas o marinadas de antemano.

Probarlo, que os gustará, aunque es un poco entretenido.

POLLO DE CORRAL A LA RIOJANA

Ingredientes

• 1 pollo grande
• 2 pimientos verdes y un rojo
• 2 cebollas y 2 dientes de ajo
• 600 grs.de tomate pera ,o rojo,pelados
• 3 o 4 ñoras en remojo
• 2 dcl de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• ¾ de caldo de pollo,que obtendremos de caparazones del mismo.
• Tiras de berenjena fritas.

Elaboración

Troceamos el pollo en 8 partes, le quitamos la grasa y piel.

Lo sazonamos con sal y pimienta

Lo freimos en el aceite, pasándolo ligeramente por harina, y una vez dorado lo apartamos en un plato.

En este aceite, rehogamos el ajo, los pimientos y la cebolla y cuando este “caido o pochado” añadimos el tomate picado y la pulpa de las ñoras, que previamente tuvimos en remojo en agua tibia.

Damos unas vueltas a este conjunto, y colocamos el pollo a cocer hasta que este todo a punto, finalmente rectificamos de sal.

Este plato queda mucho mejor hecho con antelación.

Lo calentamos con cuidado y al servirlo ponemos las tiras de berenjenas fritas y perejil picado.

Que aproveche!

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes

• 750 grs de calabacines
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros y escalfados (pelados)
• La carne del calabacín (obtenida al vaciarlo)
• 150  gr picada
• 2 Latas Bonito de lata
• 150 gr de Jamón de York
• 100 gr Jamon serrano como complemento

Nota: de estos tres ultimos elegir el que mas nos guste.

• 2 dcl.de aceite de oliva.
• Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Elaboración

Lavamos los calabacines,y cortamos en barquitas, los vaciamos con ayuda de una cucharilla o puntilla.

Los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos aproximadamente, los dejamos escurrir, y en un una sarten, rehogamos la cebolla, con el aceite. Añadimos el tomate picadito, y si es carne picada este es el momento de añadirla, rehogamos un poco y añadimos la pulpa de los calabacines, dándole unas vueltas, y finalmente lo sazonamos.

Rellenamos nuestros calabacines, y podemos cubrir con una ligera capa de bechamel, o una mezcla de miga de pan, ajo y perejil picado.

Finalmente lo gratinamos en el horno, y a disfrutar este sencillo plato.

Lo podemos usar como primer plato, o guarnición, poniendo en la base del Plato una salsa de tomate caliente o lo que os parezca.