1 ½ de chipirones
2 cebollas3 huevos duros
150 grs. De jamón serrano o de York.
Patas y aletas de los chipirones
250 grs de salsa de tomate
1 l. de caldo de pescado,fume
2 dcl, de aceite de oliva
Pan rallado,una pizca.
ELABORACIONLimpiamos muy bien los chipirones, quitandoles toda la arenilla, separamos las patas y aletas de los mismos y los salteamos con un poco de aceite.
En un recipiente adecuado,ponemos con el aceite,la cebolla cortada muy finamente, hasta que quede blandita, añadimos las patas y aletas muy picaditas.
A continuación,el jamón,la salsa de tomate, y lo dejamos cocer hasta que evapore el liquido, añadimos los huevos duros, picaditos y finalmente un poco de pan rallado, dejando una pasta homogénea.
La dejamos enfriar y con una manga pastelera y boquilla lisa, rellenamos los chipirones, cruzando éstos con un palillo para que no se salga el relleno.
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