CENTROS DE ALCACHOFAS RELLENOS CON CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 personas)

Para cocer las alcachofas

• 8 buenas alcachofas
• 1 limón
• Sal
• 1 cucharada de harina
• 3/4 L. de agua.

Hacemos una "blanqueta" para cocer las alcachofas, en el agua ponemos la harina, la sal y el zumo del limón.

Pelamos las alcachofas, las cortamos lo verde y con la ayuda de una cucharilla las quitamos la pelusa del centro, las ponemos a cocer durante 15-20 minutos y dejamos enfriar en el mismo caldo.

Para el relleno necesitamos

• 150 grs. de champiñones
• Un poco de bechamel
• 1 cucharada de aceite virgen
• Sal, pimienta blanca molida

Limpiamos el champiñon como siempre, lo salteamos con el aceite y lo picamos finamente, lo unimos con la bechamel y rellenamos nuestros "fondos" que finalmente terminaremos
de gratinar con una capita de miga de pan, con ajo y perejil por encima. VER FOTO.
Están riquísimas, podemos variar el relleno con carne picada, bonito o lo que más nos
apetezca.

Este plato, 2 alcachofas por persona, tambíen nos valdría de guarnición poniendo una pieza,os gustará, la he probadlo y están muy ricas.

POTAJE DE GARBANZOS O DE VIGILIA

Ingredientes (6-8 personas)

• 400 grs. de garbanzos.
• 400 grs. de bacalao, ya desalado.
• 200 grs de espinacas frescas.
• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla,1 zanahoria,2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo y un tomate rojo.
• 2 dcl. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 huevos cocidos.
• 3-4 rodajas de pan frito.
• Un par de cucharadas de tomate frito.
• La sal necesaria.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración

Tendremos la vispera los garbanzos a remojo en agua templada, con una poquita de sal.
Lavamos los garbanzos con agua templada y ponemos nuestro puchero u olla de presión con
agua suficiente y necesaria.

Ponemos la cebolla, zanahoria, laurel, ajos, tomate a cocer y cuando hierva agregamos los
garbanzos, si es en olla rápida con 30 minutos será suficiente.
Si es en olla tradicional nos llevará 2 horas.

Pasado este tiempo añadimos las patatas en cachelos pequeñitos y las espinacas salteadas con muy poquito aceite.

Hacemos un "refrito" tradicional ,es decir, rehogando la cebolla lentamente, añadiendola harina, el pimentón y el tomate, agregando caldo de los mismos volcamos todo esto y que cueza muy despacio por 5-8 minutos máx.

Machacamos el pan frito con el ajo de la olla y también lo incorporamos.

Finalmente incorporamos nuestro bacalao desmenuzado y cocemos un poco más, dejamos reposar y servimos generosamente.

A DISFRUTAR!, QUÉ RICO PLATO!

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes

• 3/4 kg. de sardinas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 dcl. de aceite de oliva virgen
• 1 dcl. de vinagre de vino
• 2 hojitas de laurel
• Sal
• Harina, para pasar el pescado ligeramente.

Elaboración

Limpiar bien las sardinas, desescamar y escurrir.
Limpiar las verduras, lavar, escurrir y cortar en juliana gordita.
Enharinamos ligeramente las sardinas y las freimos, las apartamos y en este aceite ponemos las verduras a rehogar suavemente durante 8-10 minutos, probamos de sal y añadimos el vinagre.

Colocamos las sardinas y damos un ligero hervor a todo el conjunto, dejamos enfriar.
Este es un escabeche base que nos puede ser útil para pescados, bonito, chicharro,etc,
pollo, codornices etc,

Pruébalo,muy rico,dejándolo reposar un par de dias.

Añadiremos más vinagre, si nos gusta más fuerte de sabor o algún pepinillo en vinagre cortado en juliana.

CREMA DE CALABAZA CON TARTAR DE MEJILLONES O DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para 6 personas.

• 500 grs. de calabaza
• 2  puerros
• 1 cebolla
• 750 grs. de patatas.
• 1 dcl. de aceite, sal, pimienta blanca

Para el "tartar" o picadillo:

•  8 mejillones limpios o 100 grs de champiñones limpios.

En los 2 casos, añadir un poco de cebolla picada

muy fina y un chorrito de aceite.

Esto nos sirve de guarnición y decoración para cualquier crema que hagamos.

Elaboración

Cortamos los puerros, los lavamos y escurrimos.

Limpiamos la calabaza y cortamos.

Cortamos la cebolla.

Pelamos y lavamos las patatas.

Ponemos a calentar el aceite, rehogamos nuestras verduras durante 5 minutos, agregamos agua o caldo, y cocemos durante 20 minutos más, trituramos con el turmix y colamos por un chino metálico, rectificamos de sazonamiento y punto de espesor.

Reservamos al calor nuestra crema y ponemos con ayuda de un molde la guarnición que elijamos para darle realce a nuestra crema.

Si no tenemos un molde metálico, recortar un cartón  que nos servira de ayuda.

El molde para la guarnición tiene 4 cms. de diámetro.

Os gustará este sistema y quedaremos muy bien con nuestra familia, amigos o invitados.

Es una opción para cualquier crema.

PAELLA DE VERDURAS AL HORNO

Ingredientes. para 4 personas.

• 400 grs. de arroz.
• 2 zanahorias.
• 2 nabos y 100-150 grs. de coliflor
• 3 alcachofas
• 80-100 grs. de judías verdes
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 dcl. de aceite virgen de oliva
• 1 l. de caldo de pollo.
• unas hebras de azfrán. y sal

Elaboración

Lavamos todas las verduras que sea necesario, y las cortamos en bastoncitos.

La coliflor en ramilletes pequeñitos.

Las alcachofas las limpiamos, despojándolas de sus hojas duras y las cortamos en rebanaditas.

Una vez hecho esta preparación, preparamos el caldo con un par de caparazones de pollo, lo

colamos teniéndolo listo y caliente.
Ponemos a calentar el aceite en la paella, freimos los dientes de ajo, sacamos y añadimos las
verduras, que se vayan rehogando a fuego mediano, añadimos el pimentón con cuidado de no
quemarlo y finalmente el arroz rehogándolo durante 2 minutos aproximadamente, lo mojámos
con el caldo, lo comprobamos de sabor e incorporamos el majado del ajo frito con las hebras
de azafrán.
Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para luego pasarlo al horno ya caliente,a
160º  de temperatura otros 10 minutos.


Que aproveche y a disfrutar este rico arroz, probarlo y os gustará.
Servir una buena ensalada como complemento.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas blancas
• 2 calabacines
• 3 dcl. de tomate casse, (ver receceta)
• 1 dcl. de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1-2 hojas de laurel
• 1 hueso de jamón.

 Elaboración

En una sárten o en un rustidera baja, ponemos el aceite a calentar y ponemos el pimiento y la cebolla a rehogar durante unos 10 min. aproximadamente, lo movemos con una cuchara de madera y tapado para que vaya sudando, pasado este tiempo, añadimos el calabacin, cortado igual, en cuadritos, como todo lo anterior, seguimos rehogando durante otros 10 min.

Finalmente añadimos el tomate cassé, rehogándolo todo el conjunto durante 3 min. más.

Lo comprobamos de sabor y lo ponemos a nuestro gusto.

A este pisto, que lo podemos usar como primer plato, le podemos añadir un huevo frito escalfado, lonchas de jamón, costrones de pan, etc.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes

• 750 grs de calabacines
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros y escalfados (pelados)
• La carne del calabacín (obtenida al vaciarlo)
• 150  gr picada
• 2 Latas Bonito de lata
• 150 gr de Jamón de York
• 100 gr Jamon serrano como complemento

Nota: de estos tres ultimos elegir el que mas nos guste.

• 2 dcl.de aceite de oliva.
• Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Elaboración

Lavamos los calabacines,y cortamos en barquitas, los vaciamos con ayuda de una cucharilla o puntilla.

Los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos aproximadamente, los dejamos escurrir, y en un una sarten, rehogamos la cebolla, con el aceite. Añadimos el tomate picadito, y si es carne picada este es el momento de añadirla, rehogamos un poco y añadimos la pulpa de los calabacines, dándole unas vueltas, y finalmente lo sazonamos.

Rellenamos nuestros calabacines, y podemos cubrir con una ligera capa de bechamel, o una mezcla de miga de pan, ajo y perejil picado.

Finalmente lo gratinamos en el horno, y a disfrutar este sencillo plato.

Lo podemos usar como primer plato, o guarnición, poniendo en la base del Plato una salsa de tomate caliente o lo que os parezca.