CODORNICES EN ESCABECHE

Ingredientes (6 personas)

• 6 codornices
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 3-4 dientes de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• 3 dcl,de aceite de oliva virgen
• 1 dcl. de vinagre de vino
• Lechugas variadas,escarola,etc.
• Sal

Elaboración

Lavamos bien las codornices y las dejamos un par de horas en agua para desangrar, escogemos un bote que lleve cierre hermético con arandela de goma.
Colocamos las codornices añadiendo todos los ingredientes lavados y cortados en juliana, las zanahorias, cebolleta y puerros. Añadimos el aceite y vinagre, cerramos y ponemos a cocer cubierto de agua, durante
40 minutos y dejamos enfriar en su misma agua.

Dejamos enfriar y meteremos en la nevera para su conservación, si se ha hecho bien el vacio tiene una duración bastante larga.
Esto se puede aplicar para perdices, pechugas de pollo etc.entonces aplicaremos el  tiempo que necesite cada alimento, para las pérdices será de una hora,
Para usar por ejemplolas codornices quitamos los muslitos, sacamos las pechugas y quitamos todos los huesos innecesarios.
Ponemos como base nuestras lechugas y a continuación las codornices, perdices o pechugas y las verduritas como guarnición.
El vinagre lo podremos variar en función de nuestra preferencia.