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sábado, 7 de mayo de 2011

MILHOJAS DE MERLUZA, CON CHAMPIÑON A LA CREMA

Ingredientes. (4 personas)

  • 600 grs de merluza limpia,quitada la piel.hacer 12 filetitos de 50 grs,cada uno.
  • 200 grs de champiñon.
  • 30-40 grs de mantequilla
  • 30 grs de harina
  • 200-250 cl. de leche
  • Sal, pimienta blanca molida
  • 1 limón
  • 1 y 1/2 dcl. de aceite de oliva-

Elaboración.

Preparamos el champiñon, ya limpio,sazonado y añadiendo un poco de zumo de limón, metiéndolo
al microondas durante 4 minutos,tapado con papel film.

La bechamel, también la hacemos en el microondas, metemos unos segundos la mantequilla, sacamos
y añadimos la harina, movemos con una barilla y añadimos la leche, metemos al micro durante 4-6
minutos aproximadamente, añadimos el champiñon muy picadito y ya tenemos nuestro relleno.

En un plato vamos poniendo aceite y colocamos 4 filetitos, ponemos relleno, encima otros 4 filetitos más relleno y los 4 últimos filetitos Sazonamos y cubrimos con papel film, metemos al microondas cuando
ya vayamos a comery le damos de tiempo entre 6-8 minutos.

Muy fácil y muy limpia, la comida o cena..
Probárlo os gustará mucho y es una manera muy sencilla de cocinar.

Terminamos nuestro plato, añadiendo al jugo que suelta el pescado con el aceite, el liquido que suelte el champiñon.
Ponemos una ensaladita y tan rico. Que os aproveche!


SALMOREJO, QUE RICO!

Ingredientes

  • 750 grs de tomates maduros,de pera o de rama
  • 1 pimiento verde
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2  de aceite de oliva virgen
  • 100-150 grs de pan
  • Sal y un chorrito de vinagre.
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración

Lavamos los ingredientes que sean necesarios. Ponemos el tomate cortado, el ajo, el pimiento cortado. el pan cortado . el pimentón, vinagre, el aceite y la sal dejando reposar un buen rato.

Lo trituramos y pasamos por un chino.
Rectificamos de sabor, tiene que quedar espeso.
Finalmente lo decoramos con tiritas en juliana de jamón y rodajas de huevo duro.
También podemos añadir un chorrito de aceite.

Es un plato de cara para el verano muy fresquito y rico.
El salmorejo, tambien lo podemos usar para aliñar una ensalada , para untar una tostada de pan.

Os gustará!


lunes, 2 de mayo de 2011

CREPES RELLENOS CON "CAJETA"

Ingredientes
  • 250 grs. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de ázucar
  • 1 vaso de leche,250 cc.
  • 1 bote de "cajeta " mexicana

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes y se baten energicamente. Si se desea se cuela por un chino.
Se deja reposar unos 15 minutos, y en una sarten preferiblmente ,que solo usemos para estas tareas, vamos añadiendo nuestra masa en la cantidad minima para formar lo más fina la oblea o crep, la dejamos un momentito al calor y las vamos dandoles la vuelta cuando tengan un bonito color, las ponemos a enfriar.

Las rellenamos con la "cajeta"que es un dulce de leche de cabra, originario de México y le damos forma de cilindro.

Tambíen si preferimos podemos rellenarlas de crema pastelera, nata o mermelada.

Como veís es una receta muy sencilla, aunque hacer las crepes es un poco laborioso, solo es
cuestíon de práctica.

Las crepes hacen mucho juego en la cocina,pueden rellenarse de dulce o salado, animaros con
ellas y a disfrutarlas, con los amigos o la familia.


domingo, 10 de abril de 2011

VICHYSSOISE DE PUERROS, QUE FRESQUITA.

Ingredientes
  • 3 puerros grandes.
  • 1 cebolla
  • 1 kg. patatas.
  • 1 dcl. de acite de oliva virgen.
  • 50 grs. de mantequilla
  • 200 cc. de nata
  • Sal y pimienta blanca molida.
  • Leche (necesaria, para el espesor que nos guste)




 Elaboración

Limpiamos las verduras, lavamos y escurrimos.
Ponemos a calentar el aceite junto con la mantequilla y rehogamos todo junto.

Lo sazonamos y mojamos con agua, para cocer durante 25-30 minutos. trituramos y colamos con ayuda de un "chino".
Ya frio, le añadimos un poco de leche y la nata necesaria para quede una crema con la densidad que más nos apetezca, conservamos en la nevera, si nos sobra aguanta bien 3 días.

Ahora que vienen los calores viene muy bien una comida fresquita.

Hemos puesto como,pequeña guarnición uns fideos de calabacín,"cocidos" un par de minutos.
La nata es opcional. Con leche también queda muy rica.


TORTITAS AMERICANAS, para desayuno o merienda

Ingredientes

  • 200 grs de harina.
  • 1/2 cucharadita de  las de moka de sal.
  • 1/2 sobre de royal..
  • 1 cucharada de ázucar.
  • 1 cucharada de aceite fino.
  •  2 huevos.
  • 1 vaso de leche fria.



Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes y se baten energicamente para evitar los grumos.

Si se prefiere se cuela por un "chino". Dejamos reposar la masa un rato,10-15 minutos.
Calentamos una sarten antihaderente o una plancha electrica y vamos depositándo nuestra masa, bien con un cacillo o con una jarrita donde hayamos depositado la masa.

Las dejamos hacerse y cuando hagan burbujas, le vamos dando la vuelta y las dejamos otro ratito, las reservamos tapándolas con una servilleta.

Asi hasta terminar la masa.
Finalmente añadimos caramelo, mermelada, nata, sirope, cajeta o lo que nos guste.



DISFRÚTALA EN UNA GRAN MERIENDA O EN LA MAÑANA PARA UN BUEN DESAYUNO.

sábado, 9 de abril de 2011

ARROZ CON SEPIA Y ALCACHOFAS


Ingredientes (4 personas.)
  • 400 grs. de arroz
  • 1 sepia 600-700 grs.
  • 5 piezas de alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dcl. de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 1 1/4 de caldo de pescado
  • Sal.

Elaboración

Limpiamos la sepia y cortamos en trozos pequeños. Limpiamos las alcachofas,quitamos la pelusa y cortamos en cuartos o rodajas.
Calentamos el aceite,freimos los ajos y reservamos para majarlos.
Añadimos la sepia, las alcachofas y rehogamos, a continuación el pimentón y el tomate todo sazonado, ponemos el caldo de pescado,"fumet" y cocemos durante 10 minutos,

Añadimos finalmente el arroz en forma de lluvia,comprobamos de sal y cocemos
15 minutos, dejamos reposar de 2-3 minutos y servimos.

A DISFRUTAR, NOS ENCANTA EN CASA Y LUEGO REPOSAMOS NOSOTROS.

Opcionalmente se puede preparar un alioli,va en gustos. nosotros lo acompañamos con una ensaladita.


Necesitamos tu opinión!

He estado pensando en sugeriros una serie de platos para que elijáis los que más os gustaría ver en el blog, podéis elegir uno o varios, también se aceptan sugerencias vuestras que no estén incluidas, pasado un tiempo veremos los que has han gustado y se irán publicando.

Muchas Gracias, espero que os parezca una buena idea.

La lista de platos es la siguiente:

  • Arroz cremoso con Shitake
  • Sepia en Témpura
  • Pastel de Pescados en el microondas
  • Crepes con Cajeta Mexicana
  • Milhojas de Merluza
  • Salmón Marinado con Naranja
  • Gazpacho de Sandía
  • Ajo Blanco
  • Salmorejo

Os dejamos una foto de las vistas que tenemos desde nuestro edificio en Madrid.


PATITOS DE PASTA CHOUX, RELLENOS DE CREMA

Elaboración


Crema pastelera
  • 1/4 l. de leche-
  • 2 huevos.
  • 30 grs. de harina.
  • 20 grs de maizena
  • 1 rama de canela.
  • 60 grs de azúcar

Ponemos a hervir la leche con la canela,y en otro recipiente tenemos,la mezcla de los huevos
la harina y la maizena y el azúcar,batimos energicamente,y añadimos la leche ,ponemos a cocer, y que hierva un par de minutos,apartamos y dejamos enfriar.

Pasta choux
  • 250 grs. de agua
  • 100 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de harina
  • 3-4 huevos
  • 1 pizca de sal-
Elaboración

Ponemos el agua, sal y la margarina a hervir, cuando consigamos esto añadimos la harina y dejamos secar. Retiramos del fuego y con la ayuda de una espátula de madera añadimos un huevo entero y la trabajamos, añadimos otro huevo y seguimos trabajando y seguimos así hasta tener una pasta que caiga de la cuchara.

Encendemos el horno a 170ºc.
Ponemos la pasta en una manga pastelera,con boquilla lisa y hacemos petichoux alargados cocemos de 12 a 15 minutos.dejamos enfriar.

Por otro lado con una boquilla finita hacemos figuras como si fuera el número 2, para que
hagan de cabeza de nuestros patitos, cocemos y reservamos.

Cortamos cada petitchoux al medio y la parte de arriba otra vez en 2, para hacer las alitas.
Rellenamos con nuestra crema y ponemos la cabeza.
Espolvoreamos de azúcar glass y los emplatamos.
También se pueden hacer salados, rellenándolos con una crema de queso de nuestra preferencia.



A DISFRUTAR, ES UN POCO ENTRETENIDO, PERO QUEDAN MUY VISTOSOS.


martes, 5 de abril de 2011

MOUSSE DE BERENJENAS CON SALMON

Ingredientes
  • 6 personas
  • 500 grs. de berenjena.
  • 4 huevos,de 50 grs,aproximadamente,cada uno.
  • 250 cc.de nata liquida
  • 6 rodajas de berenjena a la plancha,sal y pimienta blanca molida.
  • 1 dcl. de nata y 1 dcl. de tomate frito para hacer una salsita
  • 1 sobrecito de salmón ahumado
  • 6 flaneras individuales.

Elaboración

Cortamos la cantidad de berenjenas descrita y la ponemos en un plato con unas gotas de aceite, tapamos esto con papel film y meter al microondas durante 12-15 minutos, dejamos enfriar y con la ayuda de una cuchara quitamos la pulpa, añadimos los huevos la nata, sal y pimienta y lo trituramos.

Ponemos un poquito de mantequilla en el molde, a continuación la rodaja de berenjena y llenamos nuestro molde y así con todos.

Ponemos en un recipiente con agua al "baño maria" y metemos al horno, ya caliente, a una temperatura de 160ºC, durante 35-40 minutos , lo dejamos de reposar y los tenemos listos.

Hoy hemos comido esto y la verdad está riquisimo.
La salsa es de lo más sencillo, solo calentar la nata y el tomate, unirlo y servir.
Ponemos a un lado el salmón y por otro un poquito de salsa.


PROBARLO QUE OS GUSTARÁ!

lunes, 4 de abril de 2011

GAZPACHO, QUE RICO PARA EL VERANITO!

INGREDIENTES
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pepino.
  • 125-150 grs. de pan
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 chorrito de vinagre, segun preferencias´.
  • 2 dcl. de aceite de oliva virgen.
  • Sal, y el agua necesaria,para conseguir el espesor deseado..

ELABORACION

Lavamos los ingredientes, escurrimos y cortamos con una puntilla.
En un recipiente adecuado ponemos el pan, 1 dcl de aceite, vinagre, ajo, sal, pimentón, todo lo demás y lo ponemos a macerar el tiempo que nos parezca.

Finalmente lo trituramos y pasamos por un chino y cuando tengamos hecho esto, vamos añadiendo el otro decilitro de aceite para ir emulsionándolo, asi nos quedará más fino.

Lo ponemos a punto de sal y espesor y a la nevera. Que aproveche.

Como podeís ver en el plato, hay una presentacion distinta, son bolitas de pure de tomate natural sazonado y congelado para servirlo en nuestro plato con unas tiras de pepino.

Las bolitas las sacamos antes, para que pierdan frio, tambien podemos hacer la guarnición tradicional pero quería darle un aire distinto.


domingo, 3 de abril de 2011

FRESON CON QUESO, RICO Y REFRESCANTE APERITIVO.


Ingredientes

  • Fresón
  • Queso de untar del sabor que más nos guste.
Super sencillos aperitivos.
Lavar los fresones, escurrir y
ahuecar con una cucharilla. Rellenar con el queso de nuestra preferencia y ya está.

Más sencillo imposible, atrévete!




LASAÑA DE ATUN

Ingredientes (4 personas)

  • l2 placas de lasaña
  • 5 latitas de atún 400 grs.
  • 1 cebolla
  • 3 dcl de tomate cassé,ver receta.
  • 1 dcl.de aceite virgen de oliva
  • 80-100 grs. de queso rallado,parmesano,manchego,etc.
  • Sal y pimienta blanca para sazonar.
  • 1/2 l. de salsa bechamel ligera.

Elaboración

Ponemos a remojo las placas como indica el envase, mientras tanto, picamos finamente la cebolla y la rehogamos con el aceite, añadimos el tomate y a continuación el atún escurrido.
Sacamos la pasta y escurrimos en un pañito limpio.
En una fuente adecuada ponemos un poquito de tomate, una placa de pasta y el relleno, asi alternando, finalmente,salseamos con la bechamel, añadimos el queso rallado y gratinamos en el horno ya caliente de 20 a 25 minutos.

La acompañamos con una rica ensalada y la convertimos en un comida económica y completa.
Este es un plato que podremos preparar de visperas y nos ayuda con nuestro trabajo diario.
Podemos hacer variaciones en el relleno, yo probé esta y nos gustó mucho.


RAGOUT DE TERNERA CON VERDURAS Y CEBOLLITAS FRANCESAS

Ingredientes

  • 800 grs de ternera,por ejemplo de morcillo.
  • 2 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 500 grs. de cebollitas
  • 1 latita de guisantes,opcional
  • 1 cuchradita de pimentón dulce
  • 1 cucharad de harina
  • 1 dcl.de vino tinto y 1 dcl de salsa de tomate
  • Sal y pimienta blanca para sazonar.
  • 2 hojas de laurel y agua para "mojar nuestro guiso".



Elaboración

Limpiamos la carne de grasa y nervios y cortamos en cuadros.

Sazonamos y enharinamos ligeramente en un recipiente adecuado, ponemos el aceite a calentar, añadimos la carne y la doramos para sellarla, añadimos la cebolla picadita, damos unas vueltas y ponemos el pimentón, el tomate, el vino, rehogamos todo el conjunto y mojamos con el agua y ponemos a cocer por espacio de una hora y si es en una olla a presión, durante 25-30 minutos aproximadamente.

Las verduras ya limpias las cortamos en cuadros o bastones y las añadimos en este momento.
Para preparar las cebollitas en un recipiente con agua, les damos un hervor, escurrimos y limpiamos
quitandoles la primer capa y los rabitos.

Las ponemos en una sarten con un poquito de aceite y las vamos dorando lentamente para que se
vayan haciendo. Las añadimos cuando se vaya a servir el plato y les dan un gusto especial y muy
bonita presentación.

Esta manera de preparar las cebollitas nos vale, para filetes plancha o incluso pescados, son muy
ricas.

viernes, 18 de marzo de 2011

Nuevas fotos de la TARTA

Comentaros que hemos subido nuevas fotos de la tarta, similar a la que ya hicimos hace un par de meses,os dejo el enlace http://rafaelvargascaballero.blogspot.com/2011/01/tarta-de-trufa.html, espero que os guste.

Que tengais un buen fin de semana.

Rafa

lunes, 14 de marzo de 2011

FLORES con vegetales


HOLA, estas flores son un pequeño regalito para todas las chicas.
Tienen poca duración, se utilizan como centro de mesa y luego se utilizan para hacer una crema de verduras, añadiendo alguna patata más o cualquiera otra verdura que queramos.



lunes, 7 de marzo de 2011

PASTEL DE VERDURAS EN EL MICROONDAS

Ingredientes
  • Hojas de repollo, blanqueadas durante 3 minutos.
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 200 grs. de espinacas frescas
  • 150 grs de judias verdes frescas
  • 150 grs. de coliflor
  • 200 grs.de nabos
  • 200 grs. de aceite de oliva virgen
  • 200 cl.de nata liquida
  • 1 calabacín
  • 5 huevos.

Elaboración.

he usado un molde de cristal,pirex, con capacidad de 1 litro y cuarto.
Limpiamos las verduras y cortamos en juliana no muy fina, las rehogamos por separado usando el mínimo de aceite para cada una y las vamos apartando.

La coliflor y las judias verdes las coceremos dejándolas al dente, batimos los huevos,añadimos la nata y sazonamos.
Untamos ligeramente el molde con un poquito de aceite de oliva y colocamos el repollo alrededor de nuestro molde.

Colocamos nuestras verduras por capas ya sazonadas y añadimos la mezcla de los huevos con la nata, cerramos con el repollo y lo forramos con papel film.
Lo ponemos en el microondas en tandas de 4 minutos hasta que quede hecho. Aproximadamente de 15 a 20 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Tiene muchas aplicaciones,como un aperitivo o un buen primer plato.

Podemos poner una salsa de pimientos de piquillo,nata reducida con tomate,o frio con mahonesa o salsa tártara, lo que más nos guste.
En la foto vemos como esta colocado, hazlo como más te guste y disfrútalo!


martes, 1 de marzo de 2011

CREMA PARMANTIER CON HUEVO ESCALFADO Y VIRUTAS DE JAMON



Ingredientes (6 personas)
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 kg. de patatas
  • 1 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 50 grs. de mantequilla
  • 6 huevos para escalfar
  • 6 aceitunas negras y sin hueso
  • 2 dcl. de nata liquida.
  • Sal y pimienta blanca molida
  • 1 loncha de jamon serrano o ibéricola.

Elaboración

Cortar puerros, patatas y lavarlos. Cortar la cebolla.
En una marmita adecuada ponemos a calentar el aceite, junto con la mantequilla añadiendo todos los ingredientes y a fuego bajo lo rehogaremos aprox. 10 minutos, a continuación mojamos con el agua necesaria para que cueza durante 20 minutos.
Trituramos y pasamos por un chino metálico o colador para refinarla, comprobamos de sal y de espesor.
Cuando calentamos para comer añadimos la nata y servimos.

Por otra parte escalfaremos los huevos, pero haciéndolo de esta manera. En una flanera pondremos papel film untando con aceite añadiendo una aceituna negra picadita y a continuación el huevo, cerramos con el film, dándole alguna vuelta o atando con un nudo.

Ponemos un cacillo con agua a hervir, ponemos los huevos durante 3 minutos aproximadamente para finalmente pasarlos a un recipiente con agua fria.
Los desenvolvemos y los tenemos listos, servimos la crema, ponemos el huevo encima y el jamón cortado en juliana muy fina.
Opcionalmente podemos poner cebollino picado muy fino, que realza mucho los platos.

Hoy la hemos comido en casa, está riquisíma y tiene una presentación muy bonita.


lunes, 28 de febrero de 2011

CODORNICES EN ESCABECHE

Ingredientes (6 personas)

  • 6 codornices
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 3-4 dientes de ajo
  • Unos granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dcl,de aceite de oliva virgen
  • 1 dcl. de vinagre de vino
  • Lechugas variadas,escarola,etc.
  • Sal

Elaboración

Lavamos bien las codornices y las dejamos un par de horas en agua para desangrar, escogemos un bote que lleve cierre hermético con arandela de goma.
Colocamos las codornices añadiendo todos los ingredientes lavados y cortados en juliana, las zanahorias, cebolleta y puerros. Añadimos el aceite y vinagre, cerramos y ponemos a cocer cubierto de agua, durante
40 minutos y dejamos enfriar en su misma agua.

Dejamos enfriar y meteremos en la nevera para su conservación, si se ha hecho bien el vacio tiene una duración bastante larga.
Esto se puede aplicar para perdices, pechugas de pollo etc.entonces aplicaremos el  tiempo que necesite cada alimento, para las pérdices será de una hora,
Para usar por ejemplolas codornices quitamos los muslitos, sacamos las pechugas y quitamos todos los huesos innecesarios.
Ponemos como base nuestras lechugas y a continuación las codornices, perdices o pechugas y las verduritas como guarnición.
El vinagre lo podremos variar en función de nuestra preferencia.


jueves, 24 de febrero de 2011

CENTROS DE ALCACHOFAS RELLENOS CON CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 personas)


Para cocer las alcachofas
  • 8 buenas alcachofas
  • 1 limón
  • Sal
  • 1 cucharada de harina
  • 3/4 L. de agua.
Hacemos una "blanqueta" para cocer las alcachofas, en el agua ponemos la harina, la sal y el zumo del limón.

Pelamos las alcachofas, las cortamos lo verde y con la ayuda de una cucharilla las quitamos la pelusa del centro, las ponemos a cocer durante 15-20 minutos y dejamos enfriar en el mismo caldo.

Para el relleno necesitamos
  • 150 grs. de champiñones
  • Un poco de bechamel
  • 1 cucharada de aceite virgen
  • Sal, pimienta blanca molida
Limpiamos el champiñon como siempre, lo salteamos con el aceite y lo picamos finamente, lo unimos con la bechamel y rellenamos nuestros "fondos" que finalmente terminaremos
de gratinar con una capita de miga de pan, con ajo y perejil por encima. VER FOTO.
Están riquísimas, podemos variar el relleno con carne picada, bonito o lo que más nos
apetezca.
Este plato, 2 alcachofas por persona, tambíen nos valdría de guarnición poniendo una pieza,os gustará, la he probadlo y están muy ricas.

MANZANAS "asadas" CON SALSA DE NARANJA Y HELADO

Ingredientes
  • 6 manzanas.
  •  papel film.
  • 100 grs de ázucar.
  • 1/4 l. de agua.
  • 2 naranjas.
  • Helado, el de nuestra preferencia,




Elaboración

Primer paso: pelamos las manzanas y las quitamos el corazón, las envolvemos individualmente con el film, y las colocamos en en el microondas, iremos dando de 2 en 2 minutos, hasta que consideremos que están blanditas, no se romperán porque están protegidas por el film.

Por otro lado, con la ayuda de un pelador quitamos la piel a una naranja, la cortamos lo más fino posible en "juliana fina" y reservamos.

Hacemos un caramelo de la manera tradicional y cuando tenga un bonito color añadimos el zumo de las naranjas para que cueza durante 3-4 minutos, incorporamos nuestra juliana y cocemos dos minutos más, ya tenemos nuetra salsa.
La emplatamos con nuestro helado y salseamos.

Que rico postre, podemos tener las manzanas "asadas" con bastante antelación, y volverlas a calentar en el microondas en el momento de poner el postre, quitando el film en el último momento.

PRUEBALA! SE QUE TE ENCANTARÁ, mira la foto.


POTAJE DE GARBANZOS O DE VIGILIA

Ingredientes (6-8 personas)

  • 400 grs. de garbanzos.
  • 400 grs. de bacalao, ya desalado.
  • 200 grs de espinacas frescas.
  • 2 patatas medianas.
  • 1 cebolla,1 zanahoria,2 hojas de laurel.
  • 3 dientes de ajo y un tomate rojo.
  • 2 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 huevos cocidos.
  • 3-4 rodajas de pan frito.
  • Un par de cucharadas de tomate frito.
  • La sal necesaria.
  • 2 hojas de laurel.

Elaboración

Tendremos la vispera los garbanzos a remojo en agua templada, con una poquita de sal.
Lavamos los garbanzos con agua templada y ponemos nuestro puchero u olla de presión con
agua suficiente y necesaria.

Ponemos la cebolla, zanahoria, laurel, ajos, tomate a cocer y cuando hierva agregamos los
garbanzos, si es en olla rápida con 30 minutos será suficiente.
Si es en olla tradicional nos llevará 2 horas.

Pasado este tiempo añadimos las patatas en cachelos pequeñitos y las espinacas salteadas con muy poquito aceite.
Hacemos un "refrito" tradicional ,es decir, rehogando la cebolla lentamente, añadiendola harina, el pimentón y el tomate, agregando caldo de los mismos volcamos todo esto y que cueza muy despacio por 5-8 minutos máx.
Machacamos el pan frito con el ajo de la olla y también lo incorporamos.

Finalmente incorporamos nuestro bacalao desmenuzado y cocemos un poco más, dejamos reposar y servimos generosamente.

A DISFRUTAR!, QUÉ RICO PLATO!

GUACAMOLE MEXICANO

Ingredientes
  • 2 aguacates
  • 1 tomate  maduro
  • 1 cebolleta
  • 1 limón
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Una chispa de picante,guindilla,tabasco,etc.
  • 1 chorrito de aceite.



Elaboración

Pelar el tomate o escalfarlo y cortarlos en daditos muy pequeños, picar la cebolleta igualmente, sazonarlo añadiendo el zumo de limón.
Abrir el aguacate al medio y poner todo junto en el recipiente, "aplastamos" con una varilla o un tenedor, hasta formar una pasta.
Podemos untarlo en panecillos, poner en cucharillas,o al lado de nuestro filete de carne o pescado, tiene muchas aplicaciones.
Su duración, es corta, pues se oxída pronto, pero nos puede durar un día manteniéndolo tapado y con el hueso dentro de ello.



MMMM, QUE RICO! Para aperitivo o guarnición de carnes y pescados.

lunes, 21 de febrero de 2011

HOJALDRE DE CREMA CON FRUTAS



Ingredientes. 10 personas
  • 1 kg. de hojaldre.
  • 1/2  l. de leche.
  • 40 grs. de harina de trigo.
  • 20 grs de maizena .
  • 2 huevos.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 cáscara de naranja.
  • 100 gr. de azúcar.

Preparación

En un bol, ponemos todos los ingredientes batidos y añadimos la leche muy caliente infusionada con la canela y la piel de la naranja, lo hervimos durante un par de minutos y tenemos nuestra crema .

Cortamos el hojaldre del tamaño que necesitemos, lo pinchamos con un tenedor y lo ponemos a
cocer en el horno a 160º, durante 20 minutos aproximadamente.

Lo dejamos atemperar, le ponemos la crema por encima, a continuación, la fruta que más nos
guste en rodajitas muy finas.

Finalmente con una brochita muy limpia, lo abrillantamos con un almibar con un poquito de gelatina
disuelta en ello.

Tiene una muy bonita presentación. seguir los pasos que es muy fácil.
El hojaldre lo compramos en cualquier establecimiento.Mirar la foto que os guiara.


SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes
  • 3/4 kg. de sardinas medianas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 2 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 1 dcl. de vinagre de vino
  • 2 hojitas de laurel
  • Sal
  • Harina, para pasar el pescado ligeramente.

Elaboración

Limpiar bien las sardinas, desescamar y escurrir.
Limpiar las verduras, lavar, escurrir y cortar en juliana gordita.
Enharinamos ligeramente las sardinas y las freimos, las apartamos y en este aceite ponemos las verduras a rehogar suavemente durante 8-10 minutos, probamos de sal y añadimos el vinagre.

Colocamos las sardinas y damos un ligero hervor a todo el conjunto, dejamos enfriar.
Este es un escabeche base que nos puede ser útil para pescados, bonito, chicharro,etc,
pollo, codornices etc,

Pruébalo,muy rico,dejándolo reposar un par de dias.

Añadiremos más vinagre, si nos gusta más fuerte de sabor o algún pepinillo en vinagre cortado en juliana.

QUICHE DE PUERROS Y BACON

Ingredientes (para la pasta)
  • 200 grs. de harina
  • 1 dcl. de aceite virgen
  • 1 dcl de leche
  • 15-20 grs de levadura prensada
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Hacemos un volcán con la harina y en el centro vamos metiendo los ingredientes.
La levadura la disolvemos en la leche ,un poco tibia para mayor facilidad.
Amasamos todo el conjunto y dejámos reposar 40-50 minutos.
Estiramos y colocamos en un molde bajo de 28-30 cm. de diámetro y cocemos en el horno "en Blanco" es decir sin nada, pinchándolo, durante 5-6 minutos y añadimos el "relleno".

Ingredientes para ello
  • 1cebolla
  • 2 puerros, solo lo blanco
  • 250 grs. de bacón
  • 4 huevos medianos
  • 250 grs. de nata liquida
  • 1 dcl de aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca para sazonar.



Elaboración

Lavamos el puerro y la cebolla cortados en rodajitas finas y los rehogamos durante 10 minutos aproximadamente, añadimos el bacón y rehogamos 2 minutos más, retiramos del fuego y añadimos los huevos y la nata, lo mezclamos y rectificamos de sal y pimienta.
Cubrimos el molde, sin que se nos reboce.
Metemos al horno durante 20-25 minutos,con una temperatura de 160º, dejamos reposar y desmoldamos con mucho cuidado.
Se puede enriquecer con láminas de champiñón o algo de nuestro gusto.




RIQUÍSIMO, PRUEBALO!

OSSO-BUCCO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes ( para 4 personas)
  • 1 kg. de osso bucco o morcillo con hueso.
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dcl. de vino tinto
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dcl. de aceite virgen
  • Sal y pimienta blanca para sazonar.

Elaboración

Limpiamos las verduras. las lavamos y cortamos en cuadros regulares.
Sazonamos la carne y la pasamos por harina, doramos esta en una sarten y apartamos en una fuente.

Rehogamos las verduras unos 5 minutos y añadimos la harina restante rehogándola durante un minuto, ponemos el vino tinto para que reduzca un poco, colocamos los osso-buccos y mojamos con agua o caldo hasta cubrirlos y ponemos a cocer, si es en una olla rápida de 20 a 25 minutos, si es en una olla común, lo dejaremos aproximadamente 1 hora.

Pinchando la carne con una aguja, hasta comprobar que esta tierna, apartamos la carne y la trituramos con la minipimer,la ponemos a punto de sal y espesor, colocamos nuevamente la carne para mantenerla caliente.
De guarnicíon podemos poner arroz blanco, verduras o patatitas salteadas, en fin lo que más nos
apetezca.

Este platos está muy rico, pedirle a vuestro carnicero que corte las rodajas lo más igual posible.


Animaros y a disfrutar.

martes, 15 de febrero de 2011

CREMA DE CALABAZA CON TARTAR DE MEJILLONES O DE CHAMPIÑONES


Ingredientes para 6 personas.
  • 500 grs. de calabaza
  • 2  puerros
  • 1 cebolla
  • 750 grs. de patatas.
  • 1 dcl. de aceite, sal, pimienta blanca
Para el "tartar" o picadillo:
  •  8 mejillones limpios o 100 grs de champiñones limpios.
En los 2 casos, añadir un poco de cebolla picada
muy fina y un chorrito de aceite.
Esto nos sirve de guarnición y decoración para cualquier crema que hagamos.

Elaboración

Cortamos los puerros, los lavamos y escurrimos.
Limpiamos la calabaza y cortamos.
Cortamos la cebolla.
Pelamos y lavamos las patatas.

Ponemos a calentar el aceite, rehogamos nuestras verduras durante 5 minutos, agregamos agua o caldo, y cocemos durante 20 minutos más, trituramos con el turmix y colamos por un chino metálico, rectificamos de sazonamiento y punto de espesor.

Reservamos al calor nuestra crema y ponemos con ayuda de un molde la guarnición que elijamos para darle realce a nuestra crema.
Si no tenemos un molde metálico, recortar un cartón  que nos servira de ayuda.
El molde para la guarnición tiene 4 cms. de diámetro.



Os gustará este sistema y quedaremos muy bien con nuestra familia, amigos o invitados.


Es una opción para cualquier crema.

domingo, 13 de febrero de 2011

MERLUZA RELLENA CON CHAMPIÑON Y CRUJIENTE DE PATATA

Ingredientes para 4 personas.
  • 600 grs. de merluza,limpia de piel y espinas.
  • l50 grs de champiñones.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 2 dcl. de leche.
  • Sal y pimienta blanca.
  • 150grs. de lechugas variadas.tomatitos cherry.
  • 3 dcl. de aceite de oliva virgen.
  • 2 patatas peladas y cortadas, con un rallador tipo patatas "paja".

Elaboración

Ponemos la mantequilla en un bol de cristal  y la fundimos en el microondas, añadimos la harina y a continuación mezclamos la leche con una varilla y lo volvemos a meter al micro durante 3 minutos.
Aparte, ya lavado el champiñon, lo salteamos en una sarten con un chorrito de aceite, lo picamos
muy fino y lo mezclamos con nuestra bechamel.

Tenemos el relleno, ponemos en nuestra mesa de trabajo los 8 medallones de merluza ligeramente aplastados, sazonamos con sal y pimienta y colocamos con una cucharita porciones de bechamel
con champiñon, cerramos poniendo uno encima de otro.

Ponemos el aceite a calentar y enharinamos ligeramente los medallones de merluza, los colocamos
y dejamos freir durante 3 minutos de cada lado. También los podemos hacer en el horno,durante
6-8 minutos.

En otra sarten freímos montoncitos de las patatas, escurrimos en papel antigraso y sazonamos.
Montamos el plato, poniendo el medallón de pescado, el crujiente de patata, las lechuguitas, tomatitos cherry y el aceite que nos queda en la sartén. Fijaros en la foto.
Espero que os guste, queda muy rico.  


viernes, 11 de febrero de 2011

PAELLA DE VERDURAS AL HORNO

Ingredientes. para 4 personas.
  • 400 grs. de arroz.
  • 2 zanahorias.
  • 2 nabos y 100-150 grs. de coliflor
  • 3 alcachofas
  • 80-100 grs. de judías verdes
  • 1 pimiento verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 dcl. de aceite virgen de oliva
  • 1 l. de caldo de pollo.
  • unas hebras de azfrán. y sal
Elaboración

Lavamos todas las verduras que sea necesario, y las cortamos en bastoncitos.
La coliflor en ramilletes pequeñitos.
Las alcachofas las limpiamos, despojándolas de sus hojas duras y las cortamos en rebanaditas.
Una vez hecho esta preparación, preparamos el caldo con un par de caparazones de pollo, lo
colamos teniéndolo listo y caliente.
Ponemos a calentar el aceite en la paella, freimos los dientes de ajo, sacamos y añadimos las
verduras, que se vayan rehogando a fuego mediano, añadimos el pimentón con cuidado de no
quemarlo y finalmente el arroz rehogándolo durante 2 minutos aproximadamente, lo mojámos
con el caldo, lo comprobamos de sabor e incorporamos el majado del ajo frito con las hebras
de azafrán.
Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para luego pasarlo al horno ya caliente,a
160º  de temperatura otros 10 minutos.


Que aproveche y a disfrutar este rico arroz, probarlo y os gustará.
Servir una buena ensalada como complemento.